Parce que c’est la saison des fraises, parce que c’est joli et bon, faisons connaissance avec la « pavlova »
La ou le pavlova est un dessert à base de meringue ainsi nommĂ© en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Sa spĂ©cificitĂ© est d’ĂȘtre croustillante Ă l’extĂ©rieur et moelleuse Ă l’intĂ©rieur. La pavlova est gĂ©nĂ©ralement nappĂ©e de crĂšme fouettĂ©e (ou de glace) et recouverte de fruits.
La recette est rĂ©putĂ©e pour avoir Ă©tĂ© crĂ©Ă©e Ă la suite d’une tournĂ©e de la Pavlova en Australie et en Nouvelle-ZĂ©lande, dans les annĂ©es 1920. Entre les deux pays, qui revendiquent chacun son invention, elle constitue une source traditionnelle de dispute1. Selon l’ouvrage consacrĂ© au sujet par l’anthropologue nĂ©ozĂ©landaise Helen Leach (2008), c’est en Nouvelle-ZĂ©lande que la premiĂšre recette connue a Ă©tĂ© publiĂ©e. Une recherche nĂ©ozĂ©lando-australienne ultĂ©rieure met en avant des origines amĂ©ricaine et allemande.
Le dessert est trĂšs populaire et forme une partie importante de la gastronomie des deux pays, oĂč il est particuliĂšrement associĂ© aux occasions estivales, dont le repas de NoĂ«l (dans les pays de l’hĂ©misphĂšre sud, les saisons sont inversĂ©es
Recette de la Pavlova aux fraises
Les fraises peuvent ĂȘtre remplacĂ©es par d’autres fruits de saison
Ingrédients
Pour la meringue : 4 blancs dâĆufs, 1 pincĂ©e de sel250 g de sucre en poudre.
Préparation
PrĂ©parez la meringue. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincĂ©e de sel. Ajoutez 3 cuil. Ă soupe de sucre en poudre en continuant Ă battre jusquâĂ ce que la meringue soit brillante. Incorporez dĂ©licatement, le sucre restant. Allumez le four Ă 100 °C (th. 3-4) en mode chaleur tournante. Couchez la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 1 h. Baissez la tempĂ©rature Ă 90 °C (th. 3).
Poursuivez la cuisson 2 h. RĂ©servez jusquâĂ complet refroidissement. Fouettez la crĂšme liquide trĂšs froide jusquâĂ ce quâelle soit mousseuse. Ajoutez 2 cuil. Ă soupe de sucre glace en pluie en continuant de battre. RĂ©servez 1 h au rĂ©frigĂ©rateur. Rincez, essuyez et Ă©queutez les fraises. Coupez-les en deux et arrosez-les du jus de citron vert. DĂ©posez la meringue sur un plat de service.
Garnissez de crÚme fouettée, puis ajoutez les fruits. Saupoudrez de sucre glace et décorez de quelques feuilles de menthe. à retrouver sur Femina.fr