Comment poussent les asperges… ?
Claire Chantilly s’est rendue en Anjou, dans les champs de la coopĂ©rative Fleuron d’Anjou. Elle est allĂ©e Ă la rencontre des producteurs : leur savoir-faire est immense et parfois trop peu connu.
Au cĆur du sujet, l’asperge blanche.
Savez-vous comment poussent les asperges blanches ?
Savez-vous ce qu’est une gouge ? Savez-vous choisir une asperge bien fraiche ?
Doit-elle ĂȘtre fleurie ? Ferme ? ViolacĂ©e ?
Pousse-t-elle en plein air ou sous des serres ?
Vous saurez tout en cliquant sur l’image, une vidĂ©o de 3 mn sur marmiton TV.
Recette des asperges à « lâItalienne »
Ingrédients pour deux personnes :
- 500g dâasperges
- Vinaigre balsamique
- Bon parmesan
- Olives vertes
- Jus de citron
PrĂ©paration des asperges Ă lâitalienne :
Eplucher les asperges, couper lâextrĂ©mitĂ© trop dure et les cuire 10 minutes Ă la vapeur. Faire chauffer un peu dâhuile dâolive dans une grande poĂȘle, y faire dorer les asperges sur toutes leurs faces.
Lorsquâelles sont bien dorĂ©es, couper le feu, et parsemer les asperges de copeaux de parmesan directement dans la poĂȘle. Laisser le fromage fondre.
Couper les olives en copeaux.
Mettre les asperges dans les assiettes, les parsemer de copeaux de parmesan crus, et dâolive. DĂ©glacer la poĂȘle avec du jus de citron, en arroser les asperges. Les arroser aussi dâun peu de vinaigre balsamique. Parsemer de basilic et dĂ©guster avec une petite salade, pour moi de la roquette.
(recette recueillie sur montiroirarecettes.com)
Buon appetito !
Bonjour
Quelle belle vidĂ©o sur ce succulent produit de printemps qu’est l’asperge!
j’ai bien reconnu le monsieur qui bavarde avec le producteur Guilaume Thomas de St Mathurin S. Loire, malgrĂ© qu’il ait depuis perdu quelques cheveux : cette contribution Ă Marmiton date de 2012, mais les propos sont toujours d’actualitĂ©. Merci Aux Rives….